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欧洲名菜——西班牙海鲜饭介绍

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发布时间:2017-02-09 10:30:32

  西班牙海鲜饭,主要产地在西班牙鱼米之都瓦伦西亚,以西班牙产艮米为原料的一种加海鲜的一种饭类食品。到西班牙的餐厅就餐,摆上餐桌的海鲜饭各有不同,有上等材料制作的,也有普通海鲜制作的。好的海鲜饭要使用上好的新鲜的大鱼骨熬汤来焖饭,里面再配上龙虾、鲍鱼、墨鱼、扇贝等等,凡是名贵好吃的就往里放,当然,小鱼小虾也可以,但材料都要新鲜的,最好是活的。

西班牙海鲜饭特写

  西班牙海鲜饭简介

  西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。

西班牙海鲜饭

  最初的海鲜饭其实没有海鲜。据说瓦伦西亚人做PAELLA的习惯能追溯到一百多年前,当时海鲜鱼类无法保存,并不是当时的家常菜。因此最早的瓦伦西亚海鲜饭是用大米、鸡肉(或兔肉)和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭,西语叫做Paella Valenciana,做饭用的锅叫双耳平底锅。瓦伦西亚饭很受欢迎,是当地人传统菜。后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(Paella de mariscos)、墨鱼汁饭或黑饭(Paella negra)等等。如今由于以海鲜为原料的Paella最受欢迎,在各大旅游景点餐厅的点菜率最高,因此中国人便将种类繁多的paella干脆统称为海鲜饭。

  西班牙海鲜饭菜品材料

  主料

  草虾12尾,Langosta平均每人一只量计,虾仁1/2杯,蛤蜊15颗,毛豆2大匙,青椒1/2个,洋葱丁1/2杯,橄榄油2大匙,白米2杯,水(或高汤)3杯,咖哩粉2大匙,糖1/2大匙,盐1又1/2小匙,香料1/2大匙,白胡椒粉1小匙,azafran(藏红花)几支,一般按人头数量3到5支,以埃及产为最佳。(因为其着色香艳,味道不可替代,但因价格奇贵,所以一般都尽可能加红甜辣椒粉着色)

大锅西班牙海鲜饭

  配料

  海鲜(鱼、虾、贝壳类、鱿鱼)鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个